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和洋風鐵板燒 嚴選日本直送外國海產 和菊秘製煙燻烹調技巧

和洋風鐵板燒專門店 和菊 登陸元朗

日本直送及外國產地新鮮海產 秘製煙燻烹調技巧配上自家製醬汁 和洋鐵板燒新世界

 

由長居歐洲,有三十多年的日本料理經驗的大廚為您烹調,散發出鐵板燒的獨特魅力,客人可以一邊欣賞每道菜式的製作過程,感受香味四溢,看著漸漸改變的食材顏色,立即享用熱騰騰的料理外,亦能與廚師一邊交流互動的樂趣。

 

嚴選日本直送及外國產地的新鮮海產 秘製煙燻烹調技巧配上自家製醬汁 食出無窮驚喜

嚴選世界各地新鮮海產並空運直送來港,如近江A4和牛、北海道鱈場蟹、法國生蠔等等,確保品質新鮮。使用獨特秘製煙燻技巧,以精選菊花煙燻,帶出北海道帆立貝的鮮味,香氣逼人,是和菊的招牌菜。調味料亦十分講究。

以鯊魚皮磨板即磨新鮮芥末、粉紅色的喜馬雅亞山岩鹽作調味、更有自家製西京麵豉牛油果醬等等,由材料到烹飪方式、調味至醬汁,一一由大廚親自搜羅新鮮惹味材料,務求給您味蕾極致的感受。

 

店內外窩心裝潢 全店只招待13 務求帶給您味蕾極致的感受

無論在裝潢或設備上都下了苦工,配合著特別設計的上下抽風系統,令您能在享受鐵板燒料理之餘,減少吸入油煙味的機會。在裝潢上亦棄用長方形餐桌,以L字型作為主軸,以方便客人交流為首要。

全店只招待13人,重食物的品質而不是數量,令您在進餐時能充份欣賞大廚精湛廚藝並作深入交流!

 

和菊特盛晚餐 HK$1,580/
 
【法國生蠔杯】

前菜後的第一道菜是法國生蠔杯,以生蠔為主菜,伴著鹹香味重的三文魚子,配上營養豐富的鵪鶉蛋黃及醒胃惹味的檸檬醋。
【活鮑魚配鰹魚昆布汁】

南非孔雀鮑自身的鮮鹹香味是主角,和菊特意不用過多的調味,只使用了秘製的鰹魚昆布汁,鮑魚肉質鮮嫩有咬口,配上炒過的開心果碎作為點綴,香氣逼人。
【和菊煙燻北海道帆立貝】

*圖片只供參考

由和菊老闆自家研發的秘製煙燻烹調方式,把西餐常用的煙燻方式套用在日式鐵板燒上。

先以2種不同的乾菊-胎菊及和杭白菊煙燻北海道帆立貝,由於菊花色澤金黃、花香持久,帆立貝完美吸收,鎖著水份,令肉質緊實。灑上日本到港的食用菊花花瓣,更顯矜貴。

【車海老配西京麵豉牛油果醬】

嚴選新鮮車海老,以黑椒、鹽作簡單調味,肉質厚實彈牙。配上特製的西京麵豉牛油果醬,口感更滑溜,帶甜的麵豉與海鮮是絕配,更能充分引出海老的鮮香味。
【北海道鱈場蟹配海膽忌廉汁】

北海道鱈場蟹,是帝王蟹中價格最為昂貴,是無法以人工培育的深海野生蟹,需時10年才長到3公斤,產量十分有限,更突顯鱈場蟹的珍貴。鱈場蟹腿巨大而含有豐富的牛磺酸及甲殼素,腿管較粗,肉質飽滿有咬口,配上加入白酒、牛奶及忌廉而成的秘製海膽忌廉汁,肉味鮮甜濃郁。
【法國鵝肝伴意大利黑醋汁】

大廚先把厚切鵝肝以鐵板燒的烹飪方法煎香,令其外脆內軟,豐腴甘香。醮上意大利黑醋汁享用,香味濃郁,提升法國鵝肝的鮮甜味 。

特別之處是品嚐完極致美味的鵝肝後,建議客人啜入加上焦糖的青檸,可減低鵝肝的油膩感,清淡中有甘香清新的餘韻。混合西日煮法,和洋風味口感一流,有別於一般的鵝肝。

【近江A4和牛西冷】 和菊特選近江A4和牛,眾所週知,近江牛是日本三大和牛之一。在豐富的大自然和水源環境下培育而成,以其肉質幼細、脂肪帶點粘性最為特別,吃起來牛味更濃更香。烹煮過程會散發出濃郁撲鼻的油香,但吃起來不油不膩,而且溶點比其他和牛低,入口即溶,務求帶給您味蕾極致的感受。

 

調味料亦十分講究。以「鮫鯊魚皮磨板」即磨新鮮芥末,由於鯊魚皮粗糙,表面有許多不規則的小坑,可以留住汁液,更不會傷害青芥的纖維。磨出的芥末濕潤多汁而細密,食用味道最佳。

 

粉紅色的,是喜馬雅亞山岩鹽,亦是岩鹽中最為人熟悉的陸上極品。鹹味比海鹽重,但鹹味來去匆匆,不會有很長的餘韻,配合和牛,不會搶去鮮味之餘,還含有豐富的鈣、鎂和鐵質,營養豐富。

 

最後的是蒜片,令和牛更鮮,味道更為突出。

     

 

和菊二人精選晚餐 HK$2,280/2
 
【活伊勢海老配海膽忌廉汁】

伊勢海老,即日本龍蝦,在日本水域生長,雖然蝦種體積小,肉質卻彈牙有嚼勁,加入白酒、牛奶及忌廉而成的秘製海膽忌廉汁,鮮甜惹味。
和菊精選 HK$680/1