法國芝士大師 闡釋芝士配搭可能學問 法國威士忌配搭 品嚐保存芝士小貼士

著名法國芝士大師示範芝士配 第二輪的「品味歐洲芝士工作坊

 

歐洲奶類食品組織CNIEL 與歐盟有見去年的「品味歐洲芝士」宣傳活動大獲好評,今年捲土重來,於港推出第二輪的工作坊,同賞芝士的美味風情。由芝士大師 François Bourgon 先生親臨並主持的芝士工作坊,盡情闡釋芝士層次複雜多元的特色。強調芝士無限配對的多元性,展示芝士配對法國威士忌的獨特性。

 

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「芝士能提升及增強料理的味道層次,是滿足所有感官的食材,令美食創作可千變萬化」,出品獲不少三星米芝蓮餐廳垂青的芝士大師 Bourgon先生解釋芝士於飲食文化及創作的重要性。

 

「的確,芝士的色、香、味,能觸動每一感官,嗅覺、觸感、視覺、味蕾皆沉醉在芝士的美味海洋。醒酸、鮮咸、柔厚、豐腴的調節增減構成各款芝士的廣闊味道光譜及層次,是故,芝士總在歐洲料理及菜餚中,帶起畫龍點睛之效。」

 

從歐洲料理獲取靈感,無容置疑,芝士與葡萄酒的確是最傳統及聞名的配搭,回索歷史,芝士源起歐洲,然後逐步擴散全球。芝士被認為是世上最古老的製造食品之一,至現時為止,約有 1,200 種芝士款式,而芝士款式及相關食譜創新不斷,每天皆有新品面世。世界上最好的芝士無疑來自歐洲,其生試商努力不懈製作及創造最佳的芝士食品。


法國芝士可分為八大類”

新鮮芝士(Fresh Cheese)、柔皮白芝士(Soft Cheese with White Rind)、柔皮洗浸芝士(Soft Cheese with Washed Rind)、藍芝士(Blue Cheese)、半硬質芝士(Semi-Hard Cheese)、硬質芝士(Hard Cheese)、山羊芝士(Goat Cheese)及加工芝士(Processed Cheese)。

 

其豐富複雜的香氣得天獨厚,科學家們便曾在愛爾蘭車打芝士,錄得260種不同香味因子。建基於美味多姿,加上資訊流通,芝士配搭近年迅速多元化,包括與紅茶、啤酒、糕餅及朱古力的結合,皆讓人驚艷。

 

Bourgon先生闡釋創新配搭的背後原理:散發奶油及堅果香氣的 Brie de Meaux 與果香滿佈的 Porto Blanc sec 是佳偶天成,咸香及酸鮮的 Beaufort 跟白桃及菠蘿果香四溢的冰涼日本清酒配搭無雙;柔軟甜美的藍芝士跟黑朱古力的苦香門當戶對。

 

「如果仔細一想,芝士複雜香氣誘人,口味多元多變,所以能配搭眾多不同的飲品、食物及食材,為人們歡聚創造無數話題、笑聲及難忘時刻」,Mr Bourgon 補充。


芝士與法國威士忌配搭

今次的工作坊,芝士與法國威士忌Michel Couvreur 帶來一次火花四濺的熱情相遇,見證芝士配搭的彈性。

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Michel Couvreur的單一麥芽(Single Malt Clearach)流露乾草和乳酪香氣氣息,正好四配柔滑的 Brillat Savarin (出自法國 Ile de France)及Saint Marcelin (出自法國 Dauphiné),而結合三個不同陳存年份的 Single Vatin Special Vatting,則邂逅豐腴複雜的 Comté 芝士(出自法國的 Jura)及風味飽滿,飄散烹煮焦糖香氣的陳年 Gouda(出自荷蘭) 。

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至於 Candid 麥芽威士忌以泥土及泥煤風味為主調,跟帶著芬芳乾草香氣的 Morbier,天造地設;最後,單一麥芽 2005 Pale Single 威士忌的重氧化風味及烤焗鮮果香氣,巧遇鮮明有力的 Brie noir(出自法國的 Ile de France)及Pave Toulousain(出自法國 Aveyron),精彩可期。