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「傲雲」阿一海景飯店呈獻 雲南一級葡萄佳釀與高級粵菜

中國雲南一級葡萄佳釀「傲雲」(敖云)將與阿一海景飯店攜手推出「傲雲」美酒佳餚配對盛宴,誠邀一眾葡萄酒及美食愛好者一嚐被譽為中國香格里拉獨一無二的傳奇佳釀與高級粵菜完美配搭。

 

「傲雲」,意即飛越雲端,這瓶史上第一款中國葡萄酒產自雲南以北、連接西藏海拔高2,200至2,600米的阿東雪山 (Adong)上的葡萄園,口感豐腴、單寧柔順而酸度平衡。今次「傲雲」專誠與米芝蓮星級食肆「阿一海景飯店」合作,期望以其精湛廚藝配對佳釀。除配對「傲雲」之外,更為大家介紹Cloudy Bay「雲霧之灣」 Te Koko Sauvignon Blanc 2013年白酒,加上「阿一飯店集團」行政總廚梁兆明師傅特設之菜式,帶領饗客們來一場味覺感官之旅。

 

配對盛宴首先以極具特色的創意餐前雞尾酒引起食慾 – 阿一冬陰鮑魚干邑雞尾酒,先在冬陰公湯中加入軒尼詩V.S.O.P干邑,再混合清香爽口的青檸汁和番茄汁,最後配以上等的南非赫曼努斯新鮮鮑魚以及香芹作為裝飾。鮑魚味道濃稠鮮甜,跟軒尼詩干邑的醇厚酒香,番茄味、青檸味和冬陰公的微香辣味融為一體,令整杯雞尾酒酸中帶甜,甜中帶香,層次豐富,非常醒胃。

 

喝過餐前雞尾酒後,晚宴以鱘龍魚子醬牛油果龍蝦沙律作為頭盤,以馥郁深厚的口感令人讚賞。魚子醬的鮮味和龍蝦的海水鹹味十分匹配,加上牛油果香滑不膩的平衡口感,清清味蕾迎接下款菜式。

 

釀焗蟹蓋是阿一海景飯店的招牌菜,採用本地鮮蟹,做法殊不簡單,因為要先拆蟹肉炒過後再釀回蟹蓋內焗香,而且焗爐溫度火候必須拿捏準確,才能確保外層香脆、內餡濕潤,入口啖啖蟹肉,絕對足料;而配合著這瓶清爽而豐富的Cloudy Bay Te Koko Sauvignon Blanc,酒中透著成熟的熱帶果實香氣,混雜陣陣的橡木桶味,讓蟹肉的鮮味更見出色。

 

 

接著的菜式有迷你佛跳牆、清蒸老虎班和上湯玉蘭;這道佛跳牆雖格外清新,但材料陣容不減,湯底選用上乘鮮雞、瘦肉和金華火腿,再加入瑤柱和松茸清燉3-4小時而成,每口都是精華所在,而且絕不肥膩。

 

「傲雲」Cabernet Sauvignon 2013年紅酒配以鮑魚汁鵝肝醬片皮鴨,成為配對晚宴的兩大主角。經醒酒後,「傲雲」酒中豐富柔順的水果香氣,與濃郁豐腴的鴨香肉味擦出火花,令人喜出望外;這道菜以西式擺盤的方式呈現,乃傳統片皮鴨的變奏;一片炸饅頭中間夾滿法國鵝肝醬,上放一塊剛烤好之片皮鴨,中西混搭創意十足,饅頭將兩邊肉汁充分收納其中,入口即溶。配搭「傲雲」酸度較高的紅酒,可以抵消油腻感,令滋味更加濃厚舒爽,突出了葡萄酒優雅細緻的口味。接著菜苗餃子與砂鍋炒飯兩道菜式當中的海鮮與鹹香肉味,在素葷、海鮮及肉類中配搭均衡得宜,絕不遜色。

最後一道甜品,是以黑松露蓮蓉西米焗布甸作結,蓮蓉軟滑口感配上法國黑松露之土香氣息,令豐厚濃郁口感連綿延續。

 

一連十一道菜的「傲雲」配對盛宴將於阿一海景飯店九龍與香港分店同時推出,由2017年5月12日起接受預訂至12月31日止(須一日前預訂),售價為每圍(12位用)港幣18,888元(加10%服務費)。

 

「傲雲」配對餐單

阿一冬陰鮑魚干邑雞尾酒

(港幣168元)

法國Oscietra鱘龍魚子醬牛油果龍蝦沙律

釀焗鮮蟹蓋

Cloudy Bay「雲霧之灣」 Te Koko Sauvignon Blanc 2013

迷你佛跳牆

清蒸黃皮老虎斑

腿蓉上湯扒玉蘭遠

鮑魚汁鵝肝醬片皮鴨

「傲雲」Cabernet Sauvignon 2013

鮮蝦菜苗蒸餃子

招牌砂鍋炒飯

黑松露蓮蓉西米焗布甸

鮮果拼盆

 

阿一海景飯店地址

九龍店:尖沙咀彌敦道63號國際廣場29樓

港島店:銅鑼灣謝斐道535號TOWER 535 25樓

營業時間:星期一至日:早上11時至下午3時,下午6時至晚上11時